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童年创伤给丹尼·华莱士(Danny Wallace)造成了沉重打击,但在导师加里·厄舍(Gary Usher)的帮助下,他在厨房里找到了家,并被我们的法官评为年度最佳厨师。丹尼·华莱士(Danny Wallace)是加里·乌瑟(Gary Usher)位于曼彻斯特中心的卡拉(Kala)餐厅的厨师,现年23岁八月十五谜语。他曾在西北地区的Usher其他著名的众筹场所,如Sticky Walnut和Pinion任职,还曾在切斯特的Grosvenor Hotel,Mayfair的Square和Angela Hartnett的餐厅,Merchants Tavern和村野 但是,如果该简历使华莱士听起来像我们的年度最佳年轻厨师奖的获得者,那么就需要更多的背景知识。有许多年轻的厨师到达了该国最好的厨房,他们克服了那里的障碍,但很少有人能讲述华莱士每天生活的那种幸存者的故事。几周前,他和我一起坐在卡拉角的一张桌子上-那是他的一天-经历了一些故事。华莱士是一个当即讨人喜欢的,热情的年轻人,自嘲,快笑。他屏住呼吸,几乎从头开始八月十五谜语。华莱士三岁时,他的父亲是一名酒鬼,死于肝肾衰竭。他的母亲在监狱中,被拒绝参加丈夫的葬礼后自杀八月十五谜语。华莱士被照顾了。他的语言有问题-从未从小受过正确的口语教育-被几所学校开除。最终,他得到了一位老师的长期培养,这位老师很早就退休,全职照顾华莱士。到他13或14岁时,华莱士开始对在家做饭产生兴趣八月十五谜语。在轮换工作经验中展示才华之后,他在格罗夫纳(Grosvenor)获得了学徒,并在16岁时搬进了切斯特的一个公寓。“我还没有准备好一个人呆着,”华莱士回顾道。“我去了一所行为学校,那里到处都是你的追随者,根本没有自由八月十五谜语。我的父亲巴里(Barry)竭尽全力照顾我-我们每天仍会说话几次,并保持着非常紧密的联系-但突然之间我独自一人八月十五谜语。“华莱士有时转向喝酒和药物,以逃避对创伤的深思熟虑八月十五谜语。他的童年九个月后,他与格罗夫纳(Grosvenor)分道扬and,并最终与Sticky Walnut的Usher联系。厄舍尔-最近在第四频道的纪录片《叛逆厨师》中谈到了自己的少年时期的苦难,入店行窃,吸毒,然后才因其职业的严谨性而得救八月十五谜语。“如果我回想起粘性核桃的头两年,”厄舍尔后来回忆道,“丹尼可能在外界有些挣扎,但他从来没有参加过工作八月十五谜语。他在那里无休止地进行着每一个转变八月十五谜语八月十五谜语。他还只有16岁左右,但是他对烹饪,做得很好的工作充满热情。”厄舍尔(Esher)试图让其他孩子接受与华莱士(Wallace)相似的年龄。他已经与当地的饮食学院建立了一个学徒计划,因为那是他开始的方式,但是这个计划没有像他希望的那样奏效。Usher说:“他们中的任何一个都不真正关心您当时的工作方式八月十五谜语。” 丹尼(Danny)走了进来,有真正的野心,但也有真正的承诺。他想学习并尽自己的能力。”几年后,华莱士因沮丧而“再次脱离困境”,并决定继续在伦敦接受烹饪教育,尽管在同伴的沙发上翻动对于他寻找更多生活结构的努力没有多大作用。作为厨师,他有足够的动力和才能在米其林星级的厨房里做几个月的工作,但大声的16小时轮班和无眠的压力给他带来了沉重的负担。华莱士说:“大多数厨师在服务结束时都需要喝一杯,但有一次我每晚要喝16罐。”由于长期以来针对地方政府的法律诉讼导致其未能履行谨慎职责对他来说,他获得了一笔可观的款项八月十五谜语八月十五谜语。在短短几个月内,他就大量喝酒和吸毒,并住院八月十五谜语。两个人站在他旁边八月十五谜语。首先是他的养父。“如果不是巴里,我会杀了自己。”华莱士说,事实上八月十五谜语。“他是阻止我这样做的原因,因为知道如果我做任何愚蠢的事情都会毁了他的生活。”他的另一位救世主是厄舍尔(Usher),他一直保持联系,有时在他处于最低潮的时候开车去伦敦看华莱士八月十五谜语。“当我康复时,”华莱士说。“我知道我必须改变。”他打电话给Usher,并要求他再有一次机会八月十五谜语。“最初的计划是到卡拉,但开放时间被推迟了,所以我在普雷斯科特的Pinion工作。我喝酒的时候停止了所有的药物八月十五谜语。”他喝酒时体重已经膨胀到超过14磅,但他却在健身房丢掉了其中的四个。他说:“我在普雷斯科特(Prescot)待了六个月,然后到这里待了五个月。” 不久之前,我们说他已经完全清醒了一年。乌瑟尔说,华莱士对于小齿轮的成功至关重要,因为这是第四频道纪录片的主题。“没有丹尼,我们就做不到,他是其中的很大一部分。他可能会说我在他身边,但他确实在我身边。这是一个艰难的开场,您需要可以真正依靠他们作为厨师和团队成员的人。丹尼让自己成为其中的一员。”华莱士说,日子仍然不好过,但卡拉厨房的节奏和团队合作精神适合他–员工轮班12小时,每周休息三天。他期待着进来,发展自己的技能。“我做了很多糕点和开胃菜,但我现在真的很想学习更多的屠宰和鱼类准备八月十五谜语。那是下一步八月十五谜语。”他笑着说。“然后,我们将看到从那里到哪里。”M2 4LQ,曼彻斯特国王街Kala; kalabistro.co.uk/

发布日期:2019-11-02 13:44:46

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