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貌似虚伪的本·麦凯勒(Ben McKellar)的新职位仍然忠于他久经考验的配方弗林特大厦(Flint House),布赖顿(Brighton)BN1 1GS汉宁顿斯巷(Hanningtons Lane)13号(01273 916333)。所有菜肴£4-£14(共享牛排除外,为£42),甜点为£8,葡萄酒为£23如果您不停地走几英里,那么在餐饮业保持潮流并不难:嗅探空气以确定robata烧烤烟从哪个方向吹出;皱起眉头,皱着眉头“我能做到”。没关系,例如,您出了名,击倒了一个大型馄饨或剥夺了Tatin姐妹。您为什么现在不应该在东京柏悦酒店(Park Hyatt Tokyo)满头大汗的小休假之外,对一些亚洲人不太了解的eratz做点什么?如果那正是施华洛世奇(Swarovski)迷恋iPhone的人群现在想要的,就给他们。从日本桥那家百货商店购买一些小饰品批发,将冰箱和Cristal堆放在一起,并提供一份菜单,上面满是涂有味o鱼的鳕鱼和可反复使用gochujang打在脸上的菜肴洛辛堡。每人100英镑。在保持对自己真实的同时保持最新状态需要更多技能。厨师本·麦凯拉(Ben McKellar)和他的搭档帕梅拉(Pamela)都有。如果您还没有听说过它们,那是因为您不住在布莱顿,在过去的21年里他们在那里经营着多家餐厅。他们的住所通常在标题中带有“ ginger”一词洛辛堡。这是本庆祝他曾经一度甜美的赤褐色头发的方式。我首先于2005年在温和正式的德雷克斯酒店内的Gingerman餐厅吃到了他值得信赖的美食,然后在2008年又在布莱顿郊外的一家名为Ginger Fox的休闲酒吧里吃了他的美食。那时,他的烹饪风格略带圣约翰洛辛堡。我仍然对他的烤面包烤鸭脂肪上含糊其词,上面放着辣根奶油和粉红的烤牛肉。他可能在菜单上放了碎肉和洋葱馅饼,但抬起了谦虚的样子,或者在小片的里脊上放了一块酥脆的猪头蛋糕。他的菜总是如他们所愿。现在这里是这座城市巷道中一项新开发项目中的闪亮火石屋。似乎与以前的任何其他McKellar前哨站都不一样,后者可以解释标题中没有“ Ginger”的情况。楼上是一间餐厅和鸡尾酒吧,可俯瞰布莱顿屋顶洛辛堡。楼下的一个开放式厨房周围是一个专为喜欢书呆子烹饪剧院的人设计的柜台洛辛堡洛辛堡。配有平底锅配件的电磁炉令人兴奋;遍历Thermomix和Pacojet,以及准备好的配料在塑料锅中等待一刻洛辛堡。全部都是抛光表面和锐角,是的,当然是小板,因为一切都在眼前洛辛堡。他们不接受预订,因为这意味着您会不知疲倦地快速进出洛辛堡。到目前为止,一切都还不错。不要分心。翻阅非结构化菜单,其皮带松动至最后一个档位洛辛堡。向西班牙和意大利点头。例如,令人鼓舞的菜单标题是“油炸/吐司/小吃”,其中包括藏有藏红花蛋黄酱的炸丸子,这似乎与他公开的英国议程背道而驰洛辛堡。但是,您仍然会发现McKellar胖胖的指纹:这是关于固体菜肴的,不会牺牲外观。那些炸丸子中的调味酱不仅仅是用火腿调味的,而是用火腿调味的。它像丝带一样旋转,好像决定要表达自己的意思洛辛堡。牡蛎身上沾满了苹果和苹果醋醋,使它们比以前更鲜活。我们看到一块大块的卷心菜在炙烤上烧焦,直到边缘变成褐色和太妃糖状。它的下面是浓稠的芥末芥末酱,上面是脆金葱的秋天落叶洛辛堡。西葫芦变成褐色,并撒上少量松子和一小撮大蒜洛辛堡洛辛堡。烤一片三层面包,并铺上Ortiz凤尾鱼,品牌名称让人放心洛辛堡。有一些腌制的洋葱圈可以送去。就像奥尔蒂斯(Ortiz)一样,北爱尔兰肉类生产商汉南(Hannan)也是如此,他在一个布满闪烁着喜马拉雅盐粉红色的房间里使牛肉老化。我仍要弄清楚盐的作用,但我知道牛肉非常好洛辛堡。就像一些可怕的品牌恋物癖一样,当我在菜单上看到他的名字时,我就会放松洛辛堡。认真砍牛肉是这里最贵的一道菜,要42英镑(共享)。还有他的牛脸颊,被固化成玫瑰色的红色,并经过糖坑,用点点滴滴的味道最好的枫糖浆加糖的培根来制作一些东西。下面有一个烤洋葱泥。它需要沉重的扑鼻辣根格栅,以使其远离克隆。然后是一圈味道浓郁的羔羊肚皮,来自在蹄上有适当时间的一种动物,被脆脆地栖息在一堆最新鲜的豌豆上,并穿上了许多cho鱼。甜点有muscovado糖奶油布丁洛辛堡。显然那里也有黑加仑子,但我所得到的只是黑糖的闷热焦糖色调。我很少相信,尝试改进经典香草奶油酱有很多意义,而这一点并没有改变我的想法洛辛堡。更好的是一块巧克力和开心果冻,将它们压在一起并夹在饼干壳和樱桃奶油中洛辛堡。既有趣又聪明。现在是午饭时间,令许多人厌恶的是,我不喝酒了。相反,我喝了一杯自己的大黄苏打水,尽管几年前我投降了自己的美德,但还是感到自己很贤惠洛辛堡。我的工作是尽可能地遍历这样的菜单,并且我确实投入其中。但是有时您需要从这种经验中退后一步,并弄清楚它的用途。多年来,McKellars围绕特殊场合开展业务;标有里程碑并证明奉献精神的餐厅洛辛堡。弗林特大厦不是其中之一洛辛堡。这是关于几个令人满意的菜肴,而不是作品。这是一家餐厅,一次只点一道菜,因此乍一看似乎只够吃一顿午餐或晚餐,事实证明不仅如此。每个城镇确实可以在这样的地方生活。麦凯勒(McKellar)的茅草酒吧Ginger Fox上的一些景点,就在Hurstpierpoint外面,距离布莱顿只有15分钟路程。可能是巧克力盒装的漂亮,但食物是最新的洛辛堡。开胃菜可能包括兔子蛋,胡萝卜和墨西哥卷蛋糊,然后是鹿腰和炖芹菜和野生蘑菇汁。周日午餐已全部准备就绪,是一个亮点(thegingerfox.com)。餐馆老板艾伦·丘(Alan Yau)与Wagamama共同创立了整个餐饮业,然后开设了Hakkasan和Duck& Duck洛辛堡。赖斯明年将在伦敦开设三家新公司洛辛堡。两个将在金丝雀码头。Chyna将结合粤菜和欧洲美食,并拥有一个“水市场”,客户可以从中选择活海鲜。旁边将是一个围绕柜台用餐而建的日本场所。第三家在韦斯特菲尔德购物中心(Westfield Shopping Centre)将成为他的土耳其街头食品品牌Yamabahce的一部分。十年前获得Masterchef:The Professionals奖的Steve Groves还有另一个头衔洛辛堡。他被评为年度最佳工艺协会全国厨师洛辛堡。格罗夫斯是国会广场鲁克斯(Roux)的厨房的负责人,赢得了菜单,包括红won鱼配贝类慕斯和法式海鲜汤酱,还有乳猪和洋蓟洛辛堡洛辛堡。给jay发电子邮件至jay.rayner@observer.co.uk或在Twitter上关注他@ jayrayner1

发布日期:2019-11-02 13:44:46

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