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被OFM评委团评选为该奖项的“黑天鹅”厨师,讲述了他如何在“无处不在”的家庭酒吧中建立约克郡社区中心的励志餐厅从表面上看,厨师汤米·班克斯(Tommy Banks)是农民的儿子,他把家庭的乡村酒吧变成了一个拥有自己成长的自给自足的全球灯塔–是一个显而易见的OFM当地食品英雄。提示:一个关于当地约克郡季节性民俗的风俗故事,对吗?好吧,不完全是。因为像他的食物一样,这个30岁的故事更加复杂。尽管他有农业背景,但黑天鹅厨师并不是天生的绿色手指。他的饮食不严格是季节性的。他没有在盘子上服务约克郡。取而代之的是,就像Noma或他的早期灵感Sat Bains一样,Banks创造了独特的餐厅体验,这种体验植根于当地土壤中,作为约克郡布丁和大黄酥以外可能出现的启发性例子而存在。此外,他这样做是为了克服个人和财务上的困难。银行的父母于2006年从B& B购置了B& B之后,就在Blackstead附近的农场上经营了Black Swan,该农场有30栋房屋。他们仍然监督旅馆的房间,而汤米的兄弟詹姆斯(James)管理餐厅烟雨棕情。最初,这家16世纪的酒吧与当时17岁的A级辍学学生汤米(Tommy)一起做厨房工作。然后是2008年的经济衰退。贸易下滑烟雨棕情。在尝试了所有促销活动之后,银行大胆地决定将其转移到高端市场。“一家酒吧在茫茫荒野中?它必须是目的地。”坐在酒吧的汤米说烟雨棕情烟雨棕情。厨师亚当·杰克逊(Adam Jackson)被招募,并在2011年将天鹅捧为米其林星。该业务在财务上仍然不稳定(直到Banks连续连续赢得《大不列颠菜单》,并在2017年将TripAdvisor命名为Black Swan成为世界上最好的餐厅),但米其林将其放在地图上并为Banks铺平了道路尽管处境暗淡,但还是要大步向前。在2007年至2010年之间,这位运动狂的抱负性板球运动员患有溃疡性结肠炎:“我进行了三项主要手术,一年来,我几乎卧床不起。19岁时,我有一个结肠造瘘袋烟雨棕情。我当时身陷阴暗,没有任何资格,生意很艰难。”康复时,班克斯迷恋读书,在杰克逊的指导下,发现他是自然厨师烟雨棕情。现年24岁,现为厨师长,他保留了星级烟雨棕情。对于局外人来说,这似乎很了不起,但是他说他当时感到“欺诈”。“我重新制作了一些食谱烟雨棕情。我不是一个天才,我只是努力工作。”成功说服了爸爸妈妈给他完全的创造力控制:“与家人一起工作是双刃的。它的支持,但每个人都有意见。起初,每个人都对失去那颗米其林星感到疑虑,所以一家人都想在菜品品尝之前先品尝一下美食,然后对它们进行辩论,我当时想:“要么我做,要么我不做。” 当我们留住明星时,每个人都后退了一步。”班克斯(Banks)寻找他的美国药典(USP)后,他去了诺森伯兰(Northumberland)的种植商肯·霍兰(Ken Holland),米其林(Michelin)明星的顾问,这让他对传统蔬菜品种和古老的存储技术(如钳制)感到兴奋烟雨棕情。同时,班克斯探索了觅食的保存方法和“唯一的真实食物记忆”烟雨棕情。天鹅的食物浸入了浪漫的风景吗?班克斯喜欢约克郡,但不喜欢。他抽烟的道格拉斯冷杉(Douglas Fir)甜点极少见,模仿夏天炎热潮湿的林地的气味烟雨棕情。他的真正驾驶员是对产品进行完全控制的愿望,因此他可以全年无休止地创造性地使用它-新鲜收获的或经常以激进的方式保存-对产品的质量始终如一烟雨棕情。并不是说自己发展很简单。他说:“我们每年都有灾难发生烟雨棕情。” 如果运气好的话,为萝卜添加萝卜可以得到五分之一的完美。买蔬菜会便宜很多,但是自己种植,便有能力以其他人无法使用的方式使用原料烟雨棕情。”在整个天鹅市和纽约约克郡的一个姊妹基地工作的90名团队共同完成了一项艰巨的任务:在农场上管理30英亩的农产品,并在100千克的收成中觅食各种成分(老花,罗文浆果,野蒜种子)。它使用“丑陋”产生天鹅不能烟雨棕情。班克斯说:“这不是摇钱树。” “我在Roots拥有的厨师与在这里的一样多。”这个自给自足的业务仅使用少数几个本地供应商,主要用于原料奶和肉类烟雨棕情。但是,班克斯强调,天鹅帮助填补了酒吧的卧室,瑟斯克的出租车,并正在招募年轻人住在约克郡农村烟雨棕情。从经济上讲,它扩大了面积。“我想想,”仍住在该家庭的Oldstead农舍的明星厨师说,“我们从未停止成为社区的一份子烟雨棕情。” blackswanoldstead.co.uk

发布日期:2019-11-02 13:44:46

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