水水团队
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向那些毕生致力于这些乡村意大利食谱的人学习自制新鲜面食的艺术准备45分钟休息35分钟服务1100克00或普通面粉1 x 55克不带壳的鸡蛋(如果鸡蛋偏小,则加水或另一卵黄以使其达到适当的重量)将面粉倒在板上,并用手指在中间打孔,确保面粉不太宽或边缘不太低。将鸡蛋倒入井中,然后与叉子一起搅动-抬起叉子时,它们会充分混合,并且有均匀,无团块的外观,液体会从叉子上顺滑掉落北京单场推荐彩客网。在面粉壁的内部划一个叉子,以使少量面粉掉入蛋液中。搅拌一下,捏成团状,这样您就可以逐渐创建面糊北京单场推荐彩客网。重复上述步骤,直到混合物中的所有物质都无法散布在整个木板上,然后将其倒入面粉壁中,然后用台式刮刀将剩余的面粉向内并从面糊上刮下,并与其他面粉混合。用面团擦干面粉,然后快速揉成面粉。如果是粘性的,则加入一汤匙面粉,然后再次揉捏。至少揉面团10分钟:面团应柔软而呈枕头状北京单场推荐彩客网。将您的手想象成波浪:手的后跟将面团推离您,而手指将其拉回。面团变成木棒后,将其旋转90度,将其对折,然后继续揉捏。您想快节奏地工作,因为空气是面食的敌人-它将使它变干。如果面食感觉太干,请用水弄湿双手,使水分重新进入面团北京单场推荐彩客网。你的面团应该感觉柔滑。将面团放在有盖的碗中,盖上盖子以防止其变干,然后将面团在室温下放置30分钟(或在冰箱中放置一整夜-但在尝试滚动之前将其恢复到室温)。将手放在a面杖上,这样您的手腕几乎就可以碰到面食板,并用别针将面团压扁,一次将其转动几度。当它是盘子的大小时,从手的臀部宽度开始,沿着圆圈的曲线滚动面团的上三分之一(距离您最远),并在将销钉推离您的时候向内画手北京单场推荐彩客网。您的手将在中间相遇。在到达最边缘之前将其停止。将面团滚动四次,将面食从12点转到1点,然后重复一遍又一遍。要消除中间的意大利面凸起,请将意大利面的外缘翻转到别针上,用一只手握住意大利面,另一只手放在面团上以阻止其移动。用面食手给销子拔河,使销子紧贴在销子上。将面团在大头针上滚向自己北京单场推荐彩客网。将您的手移开,伸出手肘,然后向下压,将面食翻滚两到三遍北京单场推荐彩客网。这将使意大利面的较厚中央区域变平。将面食卷起,将其旋转90度,然后将其全线打开。重复此过程,直到sfoglia(面食片)太大而无法舒适地用手移动。如上所述,在此阶段,您需要将其围绕销钉向上滚动并转动北京单场推荐彩客网。转动后,让别针自行在面团上滚动以除去空气。要检查其是否均匀卷起,请将其卷起三分之一,握住边缘(否则会从销钉上掉下来),然后将其抬起北京单场推荐彩客网。较深的色块意味着面团变厚,并且您没有均匀地滚动面团,因此您需要返回这些区域。将面食放在板上晾干五分钟。准备1小时15分钟烹饪5分钟使32 cestini(足够4作为初学者)用于面食300克00面粉或普通面粉(通用)3鸡蛋用于馅料250克意大利乳清干酪,沥干重量70克切碎的帕马森芝士1粒未打蜡的大柠檬食用30克黄油2茶匙肉桂粉如上所述制作鸡蛋意面。将其卷成约1mm厚,这样您就可以看到其下面的板。切成7平方厘米–莫妮卡(Monica)有一个特殊的滚轴可以做到这一点,但是您可以使用尺子和糕点刀。结合所有成分进行馅料。将一茶匙的意大利乳清干酪混合物点入每个方块的中心。将四个点聚集在一起,然后将相邻的边缘牢固地按在一起以形成四个接缝北京单场推荐彩客网。重复直到您用完所有填充物。将一大锅盐水放入温和的小火锅中,然后用小筛子或开槽的勺子将塞斯蒂尼降低到其中。煮三到四分钟。在烹饪时,将黄油放在小锅中融化。当塞斯蒂尼准备好时,不要沥干它们,而要用筛子或开槽的勺子将它们捞出,并用几勺融化的黄油和肉桂粉将它们装满北京单场推荐彩客网。每人大约允许八人。准备1小时15分钟休息1小时烹饪10分钟服务4对于面食400克00面粉或普通面粉4个鸡蛋用于调味料4汤匙特级初榨橄榄油2蒜瓣去皮3汤匙切碎的新鲜薄荷(最好是花生酱)500克新鲜牛肝菌,野生,吉罗尔或黄蘑菇蘑菇,切碎如上所述制作鸡蛋面食面团。搁置30分钟后,将其铺展成短面包糕点的厚度-厚度为2-3mm。敷料时,将其绕在别针上。在大的炒锅中加热橄榄油。加入大蒜和薄荷,炒几分钟,然后加入切碎的蘑菇。继续煎炸使蘑菇变软,加少许盐调味,加100毫升水北京单场推荐彩客网。放开锅,然后继续煎至金黄色北京单场推荐彩客网。除去大蒜。将一大锅水煮沸,加盐腌,然后煮沸北京单场推荐彩客网。保持面食在your面杖周围滚动,将the面杖放在水上方和附近(请勿在蒸汽中燃烧自己)。拉下碎片,将其放入水中。对于那些不想挥舞rolling面杖的人,只需撕掉大约一张信用卡大小的面食条/正方形/奇数个形状,然后将其倒入沸水中北京单场推荐彩客网。煮两到三分钟,具体取决于面食块的厚度北京单场推荐彩客网北京单场推荐彩客网。沥干水分,将意大利面加到蘑菇混合物中。充分搅拌,搅拌均匀即可食用。准备1小时休息35分钟烹饪25分钟服务4对于意大利面300克法鲁面粉(如果找不到,请使用拼粉)100克00面粉或普通面粉,外加用于轧制的4个鸡蛋对于pancetta2汤匙特级初榨橄榄油4厚皮克斯pancetta切成火柴棒1洋葱,去皮切丁1红辣椒,去籽(或不喜欢火辣)125毫升玻璃白葡萄酒400克锡切碎的西红柿(或高切碎的西红柿新鲜)夏季)盐25克切碎的pecorino romano,另加即可食用像上面那样制作鸡蛋通心粉面团,并在调味时将通心粉弄干北京单场推荐彩客网。在炒锅中加热油,加入意大利薄饼并轻炒,直到脂肪从肉中释放出来并开始变色。从平底锅中取出培根,去掉脂肪,然后放在一边北京单场推荐彩客网。将洋葱和辣椒加入锅中,用中火炒七分钟,直到洋葱变软北京单场推荐彩客网。给酒杯上釉,并在酒精蒸发时继续煎炸北京单场推荐彩客网。锅中的蒸汽应散发出淡淡的酒味。加入西红柿和培根,并充分搅拌。用少许盐调味。在切意大利面时让它冒泡北京单场推荐彩客网。用少量的00面粉使您的花粉(意大利面食)光滑北京单场推荐彩客网。将面食像地毯一样卷起来,然后使用切肉刀或直刃刀将其切成尽可能细的薄片,以形成细丝带北京单场推荐彩客网北京单场推荐彩客网。展开色带,然后用手将它们扔掉,以使它们良好通风。将色带分开,以防止它们粘连北京单场推荐彩客网北京单场推荐彩客网。将一锅盐水煮沸,然后将面食放入水中。意大利面条可以在大约两分钟内快速煮熟。从酱汁中取出辣椒。用开槽的勺子或筛子将意大利面从锅中out出,然后将其盛入酱汁北京单场推荐彩客网。加入切碎的pecorino romano,折腾即可食用,如果需要,可撒些奶酪。准备/休息2小时5分钟烹饪45分钟服务6对于通心粉200克00或普通面粉200克粗面粉粉,加上额外的撒上4个鸡蛋,再加1个蛋黄馅料:粗海盐1个大南瓜,去皮,切成6大块,除去种子¼茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻100克巴马臣芝士,切碎,另加适量盐和黑胡椒粉每120克黄油1片新鲜的鼠尾草叶,撕碎像上面那样制作鸡蛋通心粉面团,然后在上面做酱油的同时让面食干燥,然后静置北京单场推荐彩客网。将烤箱加热至160C(140C风扇)/燃气3北京单场推荐彩客网北京单场推荐彩客网。称出1kg南瓜,剩下的用于另一盘北京单场推荐彩客网。在烤盘上覆盖一层海盐,将南瓜片放在烤盘上,烤30至40分钟,直到肉变软。冷却,然后从果肉上去除果皮。将南瓜捣成泥,然后加入肉豆蔻和帕马森芝士。确保将奶酪充分混合并调味。煮意大利面时放在一旁。将面团卷成1毫米厚-您应该可以看到它的手北京单场推荐彩客网。使用切面刀或小刀切成7厘米的正方形。在每个面食正方形的中央放一茶匙的馅料。要制作cappellaccio,请将意大利面折叠到馅料上以形成三角形。抓住手指和拇指之间的一个较小的角,然后将另一角绕在食指周围,以便两个角汇合并形成帽子。确保将边缘牢固地压在一起。将每个放在铺有布的托盘上并撒上粗面粉。将一大盘盐水烧开。在另一个大锅中,将黄油在温和的热量下融化,然后添加鼠尾草叶,使其变脆。当锅中的水沸腾后,放下cappellacci并煮约四分钟,然后品尝一口北京单场推荐彩客网。如有必要,继续煮一分钟左右。仔细沥干意大利面,将其添加到黄油和鼠尾草锅中,继续煮一分钟。食用时,将意大利面轻轻sc入六碗,将黄油酱均匀地分成两碗。撒在额外新鲜碎的帕马森芝士上,即可食用。• 意大利面奶奶的食谱:Vicky Bennison的《意大利最佳家庭厨师的秘密》(哈迪·格兰特,20英镑)

发布日期:2019-11-02 13:44:46

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